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煮汤时用淀粉勾芡,那用碱代替淀粉么?

煮汤时用淀粉勾芡,那用碱代替淀粉么? 求教

2014/7/8 14:43:56提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：200
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全部2个回答

  • 不能用碱勾芡，
    加碱煮出来的汤能喝，是指没有毒，当然了口感不一样了
    2014/7/8 14:44:09回答者：小班
  • 不可以
    淀粉通常用于炒菜、做汤、打卤的时候，环节的“勾芡” 
    碱可用作发酵类食品譬如馒头等和面发面过程
    2014/7/8 14:44:06回答者：小班

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