为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘
为什么我每次做汤羹时候放水淀粉勾芡过之后会又浓又粘的 很好吃 但吃一会儿以后就不浓了 汤变得很稀
2014/7/8 14:36:30提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：233
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你淀粉放太多了，做菜的时候淀粉有干用的比如炸鱼炸肉用来裹在外面的炸出来色泽金黄更诱人胃口。还有就是勾芡用的，勾芡一般我们这的做法是取适量淀粉用凉水稀释下，菜出锅前倒入稀释后的淀粉水烧开就汤就变稠了，稀释淀粉的时候水跟淀粉的比例决定勾芡后的稀稠程度，淀粉多水少用来做糖醋排骨糖醋鱼这样的，稀点的用来做羹。
加入水淀粉出锅前要烧开，要不然汤也会变稀。影响口味。
稀释水淀粉一定要用冷水，不能用开水或温水。
2014/7/8 14:37:54回答者：小班
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饭店一般用的是风车牌的超级生粉 你在家里吃的时候吧汤乘到小碗里吃 到也是一样的 在大碗里吃到 把汤搅泄了
2014/7/8 14:37:49回答者：小班