做汤如何加淀粉勾芡？
我做过菠菜鸡蛋汤，冷水调好淀粉开锅加入之后，汤汁还是稀的，而且表面浮了一层泡沫，求解……谢谢！请尽量详细！
2014/7/8 11:58:28提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：420
我来回答:
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菜马上炒好的时候勾芡
勾芡后继续炒的话，水分蒸干了就会糊锅……
个人认为味精鸡精先放比较好 因为勾芡以后汤变浓了在加料不容易打匀并且容易糊锅
勾芡的目的就是为了让汤变浓，使菜看上去更有光泽
本身没汤的菜我的建议就是不要勾芡了
一定要钩的话就把芡汁调稀一点 开始冒泡泡的时候翻炒两下马上出锅
都是做菜的经验
2014/7/8 11:58:52回答者：小班
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汤烧好后加调好的淀粉,饭店一般用生粉.起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,汤太稀是淀粉少了,再调些湿淀粉直到汤稀稠刚好.必须汤要烧开.倒入淀粉要及时搅匀.否则淀粉成团了.
2014/7/8 11:58:49回答者：小班