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经常说做菜做汤的要勾芡，可是该怎么个做法呢？

经常说做菜做汤的要勾芡，可是该怎么个做法呢？ 要用冷水泡粉还是热水呢？

2014/7/7 15:04:08提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：207
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  •     勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
        如果你是做羹之类的，就要用多一点的淀粉的啦。
    2014/7/7 15:04:42回答者：小班
  • 勾芡用的是淀粉，用冷水泡粉，搅拌开，少放一点就行了。
    2014/7/7 15:04:32回答者：小班

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