铁板烧，基本上可以分为日式、韩式、南亚式（印度、斯里兰卡、新西兰之流）。制作程序相近，区别也就在酱料。在北京大型超市（易初莲花、GMAO、燕莎之副食专柜有烧烤专用酱料）。
    如果家庭自己制作招待朋友，则是各家不同嘢。不过，本人有个小小配料原则，就是不论何种家常酱料，都是偏咸鲜，只要加些砂糖（糖稀也可，但不要加红糖--提拔大酱的豆腥气）、低度白酒（40度以下，是韩国清酒或者台湾米酒）、黑胡椒粉根据口味调配一下，哇，一个字“赞”。
    烧一般家常菜是不放酱料的，有时你在饭店吃饭感到有酱料，实际上是酱油通过勾芡淋油工序后，看似而已。江南菜系其实除了铁板类（牛柳、鸡翅、海虾鱿鱼之类）偶然使用，基本上不用酱料。大多是酱油、蚝油、鲍汁下锅爆香之后勾芡淋油的效果（挂汁、包糊，显得鲜亮，的确活色生香，不说了，掉口水啦）。
    

    耗油
    六月鲜的酱油
    白芝麻酱拌热油
    香菜剁椒六月鲜的酱油搅拌