1.将黄豆杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。  2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。  3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。  4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。  特点：味道独特、是极好的调味品。

    材料：
    西瓜20斤黄豆6斤
    配料：
    盐1000克姜500克花椒大料各50克
    做法：
    1、把黄豆水发煮熟控水凉凉表面滚层白面平铺纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉晒干表面霉轻轻搓掉簸出
    2：西瓜瓤豆姜切片花椒大料用纱布包包好盐放翁放入翁搅匀用塑料布盖住翁口放阳光晒地方待其发哮月进食