传统北京式炸酱面要用黄豆酱做炸酱现天源和六必居能买种用普通黄酱口味较咸二口感有些酸涩黄豆酱用水点点澥开（袋装种较稀黄豆酱澥）注意水要次加入用筷子搅匀泄好根据口味加些甜面酱来和下黄豆酱苦涩味取五花肉切成小方丁（用现成肉馅也口感好）炒锅上火放底油（要太多肉丁会出油）放入肉丁大火煸炒变色出油放入黄豆酱和甜面酱（我做法先煸肉也有先炒酱放肉做法看自己喜好）用铲子断翻搅（酱较粘稠翻搅会糊锅会有苦涩味）至酱色变深关小火放入葱末和青蒜出锅了基本上用其调料酱料本身有自己味道酱比较咸加少量糖调下味了营养均衡酱里放些胡萝卜丁和青豆定要小火炒酱前放否则熟

式炸酱面

1先买袋干黄酱（小袋即两人）
2回家把干黄酱倒出来（多少视食量而定）放碗里用水（生水）
慢慢调匀
3肉切成小丁（好有点肥比较香）丁越小越好?葱切成末备用
4油锅烧热倒油多少视喜好而定当要太少了否则粘锅
5待油烧热放入肉丁煸煸
6待肉丁8成熟时把调好酱倒入锅内时火要调成小火
7小火上慢慢熬酱用锅铲断搅动免粘锅同时视酱稠稀添加适量水
8切好葱末倒入锅内并打两鸡蛋（半袋干黄酱放两鸡蛋比较合适）放入酱
内用锅铲搅匀
9待酱出香味色泽变成油亮微黄色时关火把酱出锅（熬酱时间越长越好
因把黄酱油逼出来了）
10吃了酱（熬好）放碗里上覆保鲜膜放入冰箱内保存下次再吃
好要放露天免生毛
注意：熬酱时千万别放盐因酱本身咸