剁椒酱做法：
    原料：肥牛400克，豆芽200克，豆瓣酱半瓶，辣椒末20克，小青红尖椒圈30克，香菜段15克，姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、米醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。
    做法
    1.肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
    2。 干净锅做火上，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，剁椒酱就好了。

    将红辣椒、蒜、等切碎加青辣椒去蒂去籽剁细；牛肉切成小颗粒，下入热油锅中炸至酥香后捞出。整个过程所有东西都不能沾水，洗了的辣椒等食物也要擦干！
    烧热锅，放入猪油烧热，投入姜蒜爆香，接着下入辣椒和野山椒末稍炒，烹入白酒，掺入酱油，同时下入香菜煮，然后所有料渣不要，再加盐、胡椒粉、鱼露、白糖少许。味精和浙醋，红椒酱就好了。