原料：牛后腿肉一斤，甜面酱一袋，豆瓣酱半袋，豆豉一袋，调料：干红辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉
    1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎
    2、处理花椒
    （1）花椒，大料用温水泡
    （2）用炒锅不加油炒干水分
    （3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈
    （4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用
    3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅

    一：牛肉酱做法如下：
    配料：牛肉0.5-1斤切成小碎块，豆瓣酱两袋，黄干酱一袋或两袋，番茄酱1大袋（150-200克），鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎，白糖适量，盐，味素，熟芝麻和孜然（随口味）
    1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱，黄干酱，番茄酱，各种调料，不停翻炒，把酱炒熟（用小火）
    2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出就可以啦。
    二： 剁椒酱做法：
    原料：肥牛400克，豆芽200克，豆瓣酱半瓶，辣椒末20克，小青红尖椒圈30克，香菜段15克，姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、米醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。
    做法
    1.肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
    2。 干净锅做火上，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，剁椒酱就好了。