虾发黑还能吃吗？
2014/7/2 11:28:07提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：150
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虾中尤其是头胸部含有PP0（多酚氧化酶），PP0催化的一系列生物化学反应，在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。 通常原本色彩不为黑色的，经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。
2014/7/2 11:28:29回答者：珍珍
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虾发黑不能吃
2014/7/2 11:28:26回答者：珍珍