生粉基本都是南方的叫法  芡粉是北方叫法  是包裹菜肴汤汁 在原料上 田园莲藕鸡丁原料：鸡胸、莲藕、胡萝卜、莴笋。调料：生抽、盐、糖（少许）。做法：1、鸡胸洗净擦干，切成丁。用少许生抽、料酒、干淀粉抓匀，再拌上少许油腌10分钟；2、蔬菜都去皮切丁，莲藕丁泡在清水中去除淀粉，同时防止氧化发黑，然后捞出沥干；3、锅入油，三、四成热时倒入鸡丁滑炒至发白后盛出；4、另起锅入油，热后先倒入胡萝卜翻炒片刻。5、倒入莲藕翻炒；6、倒入莴笋和鸡丁；7、调入生抽炒匀；8、调入少许白糖和盐，炒匀即可。

    生粉就是淀粉，用于勾芡的。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
    特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。
    一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。
    勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等，这些淀粉对人体健康是的，可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强，容易发生霉变，霉变后千万不要食用，其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。
    另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的菜（如红烧蹄筋），需加入酱、糖的菜（如酱汁鱼），含淀粉较多的菜（如炒土豆丝）等。