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为什么虾遇热会变红？

我想知道为什么虾遇热会变红？

2014/7/1 14:43:59提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：235
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    这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色，螃蟹煮后是红色的也是这个道理。
2014/7/1 14:44:16回答者：珍珍

其他1个回答

  •     虾含大量虾青素，虾青素遇热变性，由青变红。
    2014/7/1 14:44:22回答者：珍珍

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