蒜茸虾
    材料］
    这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。
    只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。
    ［做法］
    ● 虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整
    个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保
    持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。
    ● 把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸
    7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。
    ● 同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜的关键在于蒜茸一
    定要蒸熟蒸透，烹调有句术语"生葱熟大蒜"，说的就是这个道理。