油闷大虾
    原料：
    对虾2只刚好一对。
    调料：
    绍酒、盐、白糖、胡椒粉、花生油、葱段、姜片、蒜、香葱、清汤适量。
    做法：
    1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿；
    2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；
    3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味；
    4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段；
    5、炒勺上火，放入花生油，烧热；
    6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味；
    7、放入大虾煸炒出虾油；
    8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色；
    9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透；
    10、加入精盐、白糖、调味；
    11、再将锅开大火，收汁；
    12、靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
    这道大菜撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，