简单的：
    选无虫伤，无腐粒的尖辣椒洗净，切成约一公分的段；凉干表水后，将姜洗净切细丝（少量的就可以，取其味）和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿（有盖）， 一层尖椒一层盐，用重物压紧尖椒（1kg鲜辣椒加盐0.16kg），腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
    菁华版：
    用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
    大容器（非金属制品）
    制作方法：
    1. 将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
    2. 将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
    3. 将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
    4. 再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
    5. 锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
    6. 三至四天后即可食用。
    注意事项：
    1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
    2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。
    3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。
    4. 陈醋依口味放入。

    可以 洗净 然后去那种磨豆腐的地方磨一下 你怕酸的坏 可以加的菜籽油 没有用茶油可以替代
    那样不仅不酸口感也很很好 你如果喜欢吃芝麻 也可以抄香伴在一起