芦笋的营养价值
    芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，称谓、头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。
    近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞剂以及正常细胞的生长调节剂等微量 "BRM"物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C 维生素E、 B 族维生素、芦丁、叶酸等 、糖类免疫的剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在难得，尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的效果。这诸多成份不单单对癌症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄均有突出意义。

芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入。世界各国都有栽培，以美国 栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史，在沿海地区各大城市郊区零星栽培，当地鲜销。在20世纪50年代和60年代台湾省的芦笋外销量逐年增多，到80年代台湾省的蔬菜出口量占总物资出口量的举足轻重的地位，而芦笋的出口量在蔬菜中首屈一指。据20世纪80年代初的统计资料，世界芦笋罐头的产量为20万吨，进出口贸易量各9万吨左右。和西班牙为主要出口国，占世界出口量的80%～90%。主要进口国为德国和法国等西欧国家。美国和日本等国由于芦笋罐头生产的经济效益低而逐渐减少生产。未来世界上芦笋贸易的称雄者与西班牙。良好的生态环境，加上国内市场的开发，芦笋生产的大发展是肯定的。至目前，芦笋仍是主要创汇蔬菜，但在国内市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。