红烧小龙虾：
    原料：
    小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
    调味料：
    酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
    小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
    如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。
    做法：
    1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；
    2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；
    3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；
    4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；
    5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；
    6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物；
    7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；
    8、随即倒入小龙虾大火翻炒；
    9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒；
    10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；
    11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。