原料：
    活基围虾（约1千克左右），红椒50克，青笋100克，蟹黄100克。
    调料：
    干生粉50克，浓汤30克，盐2克，味精3克，色拉油5克。
    一品敲虾的制作方法：
    1、将活虾去壳，在背上划一刀剔去沙线，沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉，将虾片放在其中，用擀面杖轻轻敲打，使生粉粘在虾片中。红椒、青笋切丁。
    2、将虾片入80℃水中汆至颜色稍变立即取出，放入凉水中浸泡待用。
    3、锅放底油烧至五成热，入虾片、红椒丁、青笋丁、盐、味精，入浓汤中火熘炒装盘后，洒上蟹黄点缀即可。
    特点：口感爽滑，汤芡浓香，口味咸鲜嫩滑。