制作工艺：炒
    口味：怪味
    [主料]：牛肉（肥瘦）400克
    [配料]：西芹100克 青椒50克 辣椒（红、尖、干）50克 鸡蛋清50克
    [调料]：植物油30克 豆瓣酱10克 姜5克 大蒜2克 盐3克 料酒5克 嫩肉粉10克 蚝油10克 白砂糖5克 白醋5克 味精2克 淀粉（玉米）5克 辣椒油15克 香菜10克
    [做法]:
    1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
    2. 西芹择洗干净切成条；
    3. 姜、蒜切细末；
    4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；
    5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
    6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
    7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。