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怎样用鱼鳞熬制鱼冻

怎样用鱼鳞熬制鱼冻？会做的说一下啊

2014/6/30 14:59:51提问者：小班 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：156
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  • 鱼鳞冻就是用丢弃的鱼鳞做的。把鱼鳞收集起来放到一个碗里，加水没过鱼鳞，放到笼屉上蒸20分钟，然后把鳞片去掉，冷却后鱼鳞冻就做成了。
    2014/6/30 15:00:21回答者：小班
  • 鱼鳞是由角质蛋白构成，在经过长时间煎煮后，角质蛋白会水解成蛋白质、肽类及胨和眎，冷却后就成了鱼胶。当然，取材易收集的、较大的鱼鳞来加工，若想提高速度，可用少量加一些食用碱。
    2014/6/30 15:00:06回答者：小班

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