为什么虾烧熟了是红的？
鸡鸭鱼肉如果是煮的话，颜色都是白的，但为什么虾烧熟了壳会变红。
2014/6/30 14:47:26提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：179
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这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
2014/6/30 14:47:40回答者：珍珍