茄汁明虾
    明虾的肉质厚，在处理的过程中需要在腹部切一刀才会比较快熟。在家中做茄汁明虾时，可把虾切成三段，炸虾时需用热油和大火，而且时间要短，回锅用茄汁烩时也要动作快，否则虾子就会太老。
    材料
    明虾 ……3支
    蒜末 ……1大匙
    番茄酱……5大匙
    醋 ……0.5大匙
    糖 ……3大匙
    盐 ……1茶匙
    淀粉 ……2大匙
    做法：
    1、明虾剪去虾足，并在腹部开一刀切成三段，加盐拌匀腌一下。
    2、明虾沾少许淀粉入热油锅中稍炸后取出。
    3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热了之后，先爆香蒜末，再加入番茄酱、糖、醋及少许水搅拌均匀，稍滚一下，再到入明虾段拌匀，待汤汁略为收干即可。