所属地区：四川小吃
    工艺：熬煮汆炖烩焖法
    虾羹汤的制作材料：猪肉500克，明笋300克，带皮丝段、响皮丁、水豆粉、豆油、味精、胡椒粉、姜末、川盐、菜籽油、高汤各适量。
    虾羹汤的特色：酥香鲜烫，酸辣味浓，是冬季佳品。
    虾羹汤做法：
    1.将水发明笋用沸水煮后，用手撕破，用刀切细。猪肉切片，沾上豆粉，炸成酥肉，用刀切成丁，再下油锅炸起备用。响皮丁放入沸水中烫一烫捞起。
    2.锅内加高汤烧沸，放入姜末、川盐、豆油、胡椒粉、味精及响皮丁、带皮丝段、明笋烧沸，放入水豆粉搅成三流芡，放入醋。
    3.分别盛入20个碗中，放上酥肉丁即成。
    虾羹汤的制作要领：
    猪肉要炸酥，水豆粉要勾成稀芡，不宜太稠。