关于螃蟹在蒸制过程中掉腿的问题？
哪位高人可以指点一下，海蟹在蒸制过程中怎样才可以不掉腿，装盘上桌时可以美观一些，我去饭店吃饭时看见酒店里的螃蟹都是完好无损的，所以我觉得一定有什么门道，谢谢大家了！
2014/6/27 16:01:41提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：190
我来回答:
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螃蟹掉脚是因为活的蟹碰到热水,受刺激太大,自我保护把脚脱落了.
所以蒸螃蟹不要直接放水里，一个就是容易掉脚,还一个容易走味。水上面架个蒸板，干蒸比较好。
如果是水沸了直接放螃蟹也容易掉脚,直接在冷水的状态下就放螃蟹到蒸板上(如果放水里还是会掉)，比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。
还有一个方法就是蒸之前把蟹弄死，很简单，搞个小锥子，在螃蟹肚脐眼尖处直接刺入身体，几秒钟就死了，也不影响外观。这样再蒸,就算直接放水里也一条腿都不掉。
2014/6/27 16:02:13回答者：珍珍
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螃蟹要用凉水下锅开始蒸，这样它们才会在慢热的温度里无知觉的熟掉，而不至于出现爪子掉落的情况。那样不容易掉爪子,比较完整.
2014/6/27 16:02:09回答者：珍珍