配　　料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量
    操　　作： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
    2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
    3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
    4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
    5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
    6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

    剁椒鱼头（湘菜）
    剁辣椒的做法：
    取肥厚的红尖椒若干，洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸）然后封入坛中半月以上再开封。
    剁椒鱼头做法：
    原料：熊鱼头一个（也叫胖鱼头或麻脑壳）
    调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
    作法：
    1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟（注意找稍深一点儿的碟）。
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
    6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
    7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
    8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可