湘菜，也就是湖南菜。该菜是湖南出名的一道菜

    你好，剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
    制作工艺：
    1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
    2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
    3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
    4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
    5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
    6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
    7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。