1 选用新鲜的海螃蟹，将其切成四块，放入碗中，倒入黄酒、糖、盐调匀。老姜切丝，香葱切段备用。 2 鸡蛋打入碗中，打散，倒入螃蟹里，用筷子将其拌匀，使螃蟹都沾上蛋液。 3 大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜丝葱丝炝锅，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动，蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。 4 锅中加入少许水，让螃蟹在锅里稍炖一会，至熟，加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁，味道更鲜，口感更嫩。 美食背后的故事 如何使螃蟹更鲜美螃蟹下锅后要加少许水炖一会，让汁进到螃蟹里，肉质和味道都更好。 小贴士 这道菜的螃蟹要选用海螃蟹，一只螃蟹切成四块就可以了。 三只螃蟹需要打四枚鸡蛋，把蛋液打散倒入螃蟹里让蛋液与螃蟹混合在一起。 螃蟹倒入锅里后需要加少许水炖几分钟， 使鸡蛋和螃蟹的鲜味相互借助