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为什么虾和螃蟹煮熟以后会变红？

为什么虾和螃蟹煮熟以后会变红？是什么物质引起的呢？

2014/6/27 14:45:03提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：未解决 | 浏览量：152
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  • 色素原因
    2014/6/27 14:45:25回答者：珍珍
  • 应为有还原虾红素，遇热会变红，这也是蛋白质变性的结果之一。蛋白质变性的其他结果有变硬，等等
    2014/6/27 14:45:20回答者：珍珍

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