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为什么煮熟的螃蟹会变红？

我想知道为什么煮熟的螃蟹会变红？

2014/6/27 10:39:26提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：148
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虾、蟹身体内含有虾红素，它的熔点为238~240，煮熟后其他色素被破坏，而虾红素不变化，因此煮熟的虾蟹都成红色。
2014/6/27 10:39:40回答者：珍珍

其他1个回答

  • 螃蟹煮熟为什么会变红原来虾和蟹的外壳中含有很多种色素大多数是青黑色的烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素所以虾和蟹就变红了 
    2014/6/27 10:39:44回答者：珍珍

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