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为什么螃蟹煮熟后会变成红色？

我想知道为什么螃蟹煮熟后会变成红色？

2014/6/26 16:33:45提问者：珍珍 | 分类：水产 | 状态：已解决 | 浏览量：154
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螃蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。
2014/6/26 16:33:58回答者：珍珍

其他1个回答

  • 当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此螃蟹煮熟后，外壳会变为红色 。
    2014/6/26 16:34:08回答者：珍珍

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