炒蟹蛋的做法详细介绍
    菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱
    口味：咸鲜味      工艺：炒
    炒蟹蛋的制作材料：
    主料：螃蟹300克
    辅料：鸡蛋100克
    调料：猪油（炼制）50克，料酒20克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大葱5克，姜5克，小麦面粉25克
    炒蟹蛋的特色：
    壳红蛋黄，色彩鲜明，肉质香嫩，卤汁味美。
    教您炒蟹蛋怎么做，如何做炒蟹蛋才好吃
    1. 将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；
    2. 放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯（大的可切成两段），再用刀背拍碎脚壳；
    3. 然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；
    4. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；
    5. 用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；
    6. 用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；
    7.  蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。