1.按压蟹壳判断肉质是否结实~~ 选蟹肉时，可用大拇指按一下蟹脐顶端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。硬一点肉吃起来口感好一点~~ 另外，两只大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，如果重量较轻，多半是空壳子的螃蟹了。
    2.分辨公蟹、母蟹看蟹儿腹壳 圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的处女蟹喔！ 「处女蟹」的蟹黄不多，「抱黄蟹」多为标准圆脐，若是宽大的圆脐则为已开花的「排卵蟹」，十之八九是空壳子。 内行人挑蟹黄时还有另一项绝招，一般螃蟹的腹壳是白皙色，一旦到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。 另一种方法则是抓起螃蟹，正面朝自已对着光看，透过光线可以看到蟹黄的多寡。 外行人常闹的笑话，是将蟹脐上的「抱卵」，误以为是蟹斗内的「抱黄」。
    3.分辨野生螃蟹和养殖螃蟹的方法 以红蟳来说，养殖蟳由於放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间不免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳易分辨。 虽然养殖蟳肉质不比野生，但对喜欢品尝蟹黄的人倒是一大福音。 北海岸一带渔港贩卖的红蟳并非全为土产，若以捆绑蟹脚的材料来判别，用椰子纤维绑的多来自南洋，用草绳或蔺草绑的则来自大陆，用塑胶绳或浸水粗布条「较先进」材料绑的则来自台湾本地。
    4.活力十足生猛 奄奄一息，或是蟹脚碰一下才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，活蹦乱跳的蟹来得好罗。 一只浑身没劲的红蟳，反而比不上一只生猛的菜蟳，若想吃到又肥又甜的好蟹，一定得观察蟹只的「活」动力喔！