首先买螃蟹不能到路边非法摊点购买，在没有精通挑选好蟹的人士的陪同下，一般不要购买死蟹。选择活蟹要注意掂分量，选外形同样大小的两只活蟹，份量重的肉肥。而在分辨海捕蟹和养殖蟹时，主要看螃蟹的肚脐。因为养殖蟹生活在池中，池底水垢、污垢会粘在螃蟹肚脐使其变脏变黑，而海捕蟹被流沙流水自然冲洗，肚脐应特别干净。
    一般的海蟹都是两头尖尖的梭子蟹，挑选时注意，用手掂量重量，太轻的一般是没什么肉的。特别重的，要么是很肥，要么就是有注水的嫌疑，可以用手指捏捏螃蟹后腿的１处（很实用的办法），如果结实就是肉多，如果空瘪多是肉少的。判断雌蟹是否有膏黄，一般是看２处是否突起厚实，还有看３的反面（发白的蟹腹尖上）是否有蟹黄的暗影，不过这一招不一定很灵，俺就上过当，蒸熟后，打开蟹壳一看蟹黄很少，听说现在有的螃蟹都是被抽过蟹黄的了。
    一般那种打鱼人卖的下笼子捕上来的螃蟹货真价实一点，虽然个头大小不一，品种不一，卖主还多是不按斤两卖。
    梭子蟹不好挑，俺现在一般都是买青蟹（石夹红，蟹钳厚硬，蟹盖两头不是尖的，而是圆的锯齿型的，颜色发青），壳很硬，但是肉多而结实，还比梭子蟹便宜些。
    还有，加工螃蟹时是撒点盐蒸而不是煮，能原汁原味。食用时，弄点醋和姜末蘸食，醋能解腥，姜能祛寒。