【菜系：山东菜，鲁菜】
    [烹制方法]
    1.海蟹洗净，入笼用旺火蒸20分钟至熟取出。取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8只摆入盘内。再将姜未（5克）、胡椒面、绍酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味。
    2.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊。
    3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个人油内炸透（表面涨起），取出摆人盘内，再摆上一个完整的蟹壳（带有蟹螫），形似一个完整的海蟹。将姜末（5克）和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。