油炸
    〖主料〗：蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
    〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
    操 作： 1.将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
    2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
    3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
    也可将小螃蟹洗净，加白酒浸泡，然后整只加工，效果是一样的。
    小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克）
    2、姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克）青笋1根 藕1根
    3、曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml）酱油1茶匙（5ml）
    4、糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
    做法：
    1）将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
    2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
    3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
    4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。