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小麦淀粉与泡打粉的区别?

小麦淀粉与泡打粉的区别?

2014/6/24 15:37:13提问者：小班 | 分类：淀粉 | 状态：未解决 | 浏览量：349
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  •     小麦淀粉是小麦经过提炼后的精粉。
        泡打粉是红红薯中提炼的精粉。
    2014/6/24 15:37:27回答者：小班
  •     小麦淀粉又叫作澄粉，顾名思义是小麦中提取出的淀粉。类似的还有玉米淀粉，土豆淀粉，红薯、绿豆淀粉等等。
        泡打粉是一种化学膨胀剂，小苏打，酒石酸，淀粉（防止结块）的混合物，添加在面粉中使用。遇水和加热后，酸碱起中和反应，产生二氧化碳，使得面团膨胀，类似于发酵的效果，反应迅速，但是不如酵母发酵的面团有营养和好味道。
    2014/6/24 15:37:24回答者：小班

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