马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
    上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
    阿耳塞廷法 近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。
    制作方法 将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率达83%。

马廷法 小麦面粉原料搅合机加水50～80%40转/分转速使面粉捏合成面团搅合时间约30分钟放置30分钟使面筋膨润而互相粘结使淀粉易于分离若添加适量食盐改良面筋品质而促进其粘结遇面粉游离酸多时加入适量氢氧化钙调节其pH值面团暂时静置加5～8倍水进行揉洗分3～4次揉洗洗出乳状液淀粉乳需进行精制提纯剩下物面筋含水分65～70%经干燥蛋白质含量约75～85%食用或作制造油面筋原料 上述小麦淀粉提取方法属于分段处理能连续操作国外曾报道过连续式制法工序基本上相同只需采用连续设备组合起来进行生产 阿耳塞廷法 近年来还有小麦原料生产淀粉阿耳塞廷法该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同 制作方法 含水分14%、粗蛋白质含量约10%软质小麦用含0.2%二氧化硫浸泡水39℃温度下浸泡12小时吸水增加55%其操作方法与玉米加工相同得成品淀粉粗蛋白质含量0.4%下回收率高达83%