豆瓣鱼
    一、选择鱼鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用
    二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣
    红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用
    三、下菜籽油，油温时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上
    鱼香肉丝，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”等

    鱼香鸡丝
    配料：
    鸡胸肉200克，冬笋50克，豆瓣酱30克，泡辣椒10克，葱姜蒜共50克，糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
    制作方法：
    1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
    2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
    3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
    4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
    注意：
    操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。