四川豆瓣鱼做法
    豆瓣鲫鱼
    原料
    1、把鲫鱼收拾干净抹干水分鱼身两侧各划几刀用绍酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外；豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒2、炒锅里放入100克油烧热放入鲫鱼略煎铲起待用3、锅留适量底油先炒香豆瓣酱再放入泡姜粒、蒜末略炒加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好鲫鱼用小火慢烧8分钟把鱼捞出上盘4、把锅剩下汤用水淀粉勾芡待芡汁熟加入醋和葱末翻匀浇鱼上即
    做法
    鲫鱼2条豆瓣酱2汤匙四川泡姜15克糖1茶匙葱末2汤匙蒜末1汤匙绍酒1汤匙酱油半茶匙醋1茶匙高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克水淀粉1汤匙盐适量

    原料
    鲤鱼1条 姜4片 葱、蒜红辣椒适量豆瓣酱2勺酒、 糖、生粉、番茄汁 、适量
    做法
    1.   鲤鱼洗净两边鱼身各剖三刀
    2.   油烧至8成熟鱼滑下煎至两边金黄盛起
    3.   烧红锅爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼加豆瓣酱、酒及调味煮
    五分钟用生粉上欠上盘即