冷菜酱鸭做法
2014/6/23 11:52:59提问者：小班 | 分类：酱 | 状态：未解决 | 浏览量：204
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(1)光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。(2)将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
2014/6/23 11:53:59回答者：小班
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材料：嫩草鸭，八角，香叶，桂皮做法：1、把鸭子入水焯一下，洗净。（我锅太小，所以我把酱鸭切成两半做的。）2、热锅入油七分热，放葱姜煸香，把鸭子两面煎成金黄色。3、在锅中放入葱姜，八角，桂皮和香叶，淋入料酒和生抽，老抽，少许盐和糖，水，少许海鲜酱，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软。4、大火，加少许鸡精用炒勺舀起汁，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色，汤汁浓稠时就可以出锅了！
2014/6/23 11:53:55回答者：小班