[原 料]
    （1）主料为鲜鸭肝500克。
    （2）配料为葱段、姜片各适量。
    （3）作料为盐、料酒、白糖、凉开水各适量，味精、胡椒粉各少许。
    [烹制方法]
    （1）锅放火上，添入适量清水烧沸，加入葱段、姜片煮一会后，先取出1/3的沸水盛入容器，再取1/3盛入另一容器，加料酒、盐、白糖调好口味。
    （2）将鸭肝去净杂物洗净，倒入锅内沸水中，煮至断血；捞出放入未加调料的沸水中洗一下，再捞入加好调料的汤汁内，浸泡10小时左右，使鸭肝入味。在食用之前，再淋鸭肝上些卤汁，即可食用。
    [风味特点]
    鲜嫩糯软，酒香味浓。

    菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 明目食谱 增肥食谱 工艺：溜酱汁鸭肝（二）的制作材料：主料：鸭肝50克
    辅料：水面筋15克
    调料：花生油20克，糖色10克
    酱汁鸭肝（二）的特色：色泽深红，香甜酥嫩。酱汁鸭肝（二）的做法：
    1. 鸭肝洗净，开水焯一下；
    2. 起锅放花生油，烧至七八成热，将鸭肝炸一下捞出；
    3. 另用锅再炒，炒时铲要不停地铲动，
    4. 待翻大泡和小泡时，再下面筋翻炒，使糖、酱油混为一体；
    5. 离火加入鸡肝，翻铲几下，糖酱汁全部包在肝上即可。
    酱汁鸭肝（二）的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约400克。