1.选料。选择健康鸭，取其头 2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。 4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。 5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。

    1）把鸭脖子切成小块
    2）把砂锅放一点水，倒入啤酒，加入料包（超市卖的炖肉的那种）、黄豆酱烧开
    3）在另起一锅，先焯完鸭爪，血水多的鸭头、鸭脖同时焯，时间要长一些
    4）把焯完的三样，放入砂锅，中火一小时就好了
    5）蒜、红辣椒做小料蘸着吃