食材
    鸭、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料（这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱）也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等。二锅头100ML。
    步骤/方法
    将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯；
    将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入；
    将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天；
    将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次；
    三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好；
    晾晒至10天左右、便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进、包上保鲜膜、放冰箱冷藏保存即可、尽快食用；当然也可以继续晾着、只要温度低就可以。
    蒸酱鸭制作：
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    将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。、蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行。
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    酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

    京酱鸭丝的制作材料：主料： 烤鸭架、豆皮 牛奶、黄瓜 葱白 调料： 葱白 教您京酱鸭丝怎么做，如何做京酱鸭丝才好吃：主料：烤鸭架、豆皮 牛奶、黄瓜 葱白
    辅料：甜面酱，盐，胡椒粉，香葱
    选1-2个鸭架子，去掉鸭脖鸭尾，多余的肉撕成细丝，剩余的鸭架剁块炖汤。豆皮、黄瓜、大葱切片切条切丝备用。起锅肥鸭肉耗油，倒入撕好的鸭丝，放入甜面酱快速翻炒，点几滴香油出锅即可。同时，快熬好的鸭汤加如牛奶、胡椒粉、盐，撒上香葱就可以了。
    1、  关键点
    普通鸭架子3-5元一只，一般买2只就足够一家人吃了
    鸭脖子含淋巴多，和鸭尾一同去掉
    挂炉烤鸭里一般有根小木棍要去掉
    甜面酱倒入后要快速翻锅，否则容易糊锅；
    汤里放入胡椒粉和牛奶会提色增香，而且会更白
    2、  小提示
    鸭肉，虽然性凉但脂肪含量高，所以冬天也适合吃
    用鸭油煸锅即可，不需要另放油