食材
    鸭、酱油1200ML、普通酿造酱油、黄酒1000ML、白砂糖250克、香料（这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱）也可以自己组合：一般放的是八角、桂皮、香叶、大料等。二锅头100ML。
    步骤/方法
    将酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中、再加入香料和白砂糖。烧开、搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火、等待至完全彻底冷怯；
    将煮好的酱倒入大盆中、必须是完全冷怯后才能将肉酱入；
    将买来的嫩鸭彻底清洗干净、然后在通风处良晾一天；
    将晾了一天的鸭子放进酱中、盖上保鲜膜、酱3天、每天记得翻动一次；
    三天后将酱好的鸭子取出、挂至太阳底下或者阴凉通风处、肚皮处用跟短木撑开、方便晾晒、天气越冷越好；
    晾晒至10天左右、便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进、包上保鲜膜、放冰箱冷藏保存即可、尽快食用；当然也可以继续晾着、只要温度低就可以。
    蒸酱鸭制作：
    将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。、蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行。
    酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可哦。

    首先把1800-2000克的鸭子切成四块（如果有条件的话取整鸭），放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可，烧开（主要去血水）马上拿开，用水洗干净，晾干。
    接着开一个油锅（如果你不是一个吝啬鬼）放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭子炸到金黄色。
    取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过鸭子，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出斩小，就OK了。