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为什么会延长豆腐腐乳成熟时间？

腌制腐乳时，卤汤用酒太多为什么会延长豆腐腐乳成熟时间？课本说的不清楚，我班老师又说得不清楚…跪求…

2014/6/17 10:39:50提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：193
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全部2个回答

  • 毛霉没多大作用了！用水洗了都一样
    2014/6/17 10:40:19回答者：小敏
  • 酒精能杀，同样腐乳需要霉化，酒把霉化菌也杀了，当然变慢了
    2014/6/17 10:40:14回答者：小敏

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