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发酵食品在利用微生物的种类和制作原理

你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗

2014/6/17 10:36:47提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：167
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  • 都是发酵，有什么不同？
    2014/6/17 10:37:14回答者：小敏
  • 果酒——酵母菌——先无氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵。 果醋——醋酸菌——有氧呼吸 腐乳——主要是毛霉 泡菜——乳酸菌
    2014/6/17 10:37:09回答者：小敏

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