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为什么有些腐乳里添加了食用酒精，有什么用处呢

请问，为什么有些腐乳里添加了食用酒精，有什么用处呢

2014/6/17 10:36:26提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：195
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  • 不知道
    2014/6/17 10:36:40回答者：小敏
  • 腐乳的制作时，有以豆腐坯培养毛霉的过程，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。腐乳汤料的配制中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指标大肠杆菌群。
    2014/6/17 10:36:34回答者：小敏

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