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做腐乳时的毛菌需氧，为什么做腐乳时要密封呢？

做腐乳时的毛菌需氧，为什么做腐乳时要密封呢？这样毛菌不就死了吗

2014/6/17 10:30:43提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：315
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  • 我等的人
    2014/6/17 10:31:01回答者：小敏
  •     并不是完全需氧，无氧气时开始进行发酵，开始时不密封是因为给它提供氧气让它繁殖大量出来。毛霉菌是兼性。
    2014/6/17 10:30:57回答者：小敏

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