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做腐乳时怎样豆腐快点长毛？

请问，做腐乳时怎样豆腐快点长毛？大家分享下

2014/6/16 15:59:00提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：234
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  • 温度高点儿
    2014/6/16 15:59:26回答者：小敏
  •     腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。
        产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。
    2014/6/16 15:59:20回答者：小敏

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