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酿腐乳的微生物是什么？

请问酿腐乳的微生物是什么？大家谁知道？

2014/6/16 15:51:17提问者：小敏 | 分类：豆腐乳 | 状态：未解决 | 浏览量：200
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  • 不知道
    2014/6/16 15:51:37回答者：小敏
  • 豆腐乳生产用微生物，本文是指豆腐乳生产过程中前酵时所应用的纯菌种。豆腐坯接种后，置于敝开的自然条件下培养、操作，难免有外界微生物侵入，另外后酵配料中也可能带入其它菌类，因而使得由成品豆腐乳或在发酵过程中检出的微生物种类十分繁多。诚然，不能否认自然界（或称环境）微生物侵入的有益作用，例如其对豆腐乳风味的协调与促成等等；也不得不指出，其中一些微生物，通常是寄生于谷物、果实与蔬菜等植物上并引起病斑的菌类，如芽枝霉和交链孢霉等等。目前国内豆腐乳生产用微生物，除黑龙江克东豆乳腐应用藤黄小球菌
    2014/6/16 15:51:33回答者：小敏

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